Verrine de poires, crème caramel au beurre salé

par **crodan00** Lun 6 Déc - 6:25

Verrine de poires, crème caramel au beurre salé

Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 95 mn

Pour 4 personnes :

Crème caramel au beurre salé :
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide

Verrine :
4 poires
4 petits-suisses
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 sablés

Sirop :
50 cl d'eau
300 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Préparation

1)Pour la crème caramel au beurre salé, mettez dans une casserole le sucre et chauffez sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transforme en un liquide ambré ; ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

2)Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.

3)Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le bâton de vanille en portant le tout à ébullition 10 à 15 minutes.
Épluchez les poires, coupez-les en 4 et enlevez les pépins. Plongez-les dans le sirop bouillant, baissez le feu et laissez-les pocher 10 minutes. Otez du feu et laissez refroidir dans le sirop 30 minutes.

4)Dans un bol, mélangez les petits-suisses avec les 2 cuillères de sucre.

5)Quand les poires sont froides, émiettez les biscuits au fond de 4 verrines, ajoutez les petit-suisses, puis les poires coupées en dés. Versez une cuillerée de crème caramel au beurre salé.

Pour finir... Servez frais accompagné des mêmes biscuits que dans la verrine. Pour gagner du temps, vous pouvez acheter la crème caramel au beurre salé et utiliser des poires au sirop en boîte. Pour varier, utilisez des speculoos et versez une cuillère de gelée de coings sur les poires à la place du caramel.

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