Colin et petits pois en quenelles

Colin et petits pois en quenelles

Pour 4 personnes :

300 g de colin
350 g de petits pois surgelés
30 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 l de lait
40 g de fromage râpé
sel
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 80 mn

Préparation

1 Mettez le poisson à tremper dans un mélange 1/2 l de lait et 1/2 l d'eau pendant plusieurs heures. Puis faites-les pocher dans un nouveau mélange moitié eau, moitié lait, pendant 5 minutes. (Vous pouvez conserver le premier).

2 Faites cuire les petits pois 12 minutes environ à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

3 Mixez ensemble le poisson et les petits pois, incorporez le beurre en morceaux (ou remplacez par du kiri ou de la vache qui rit).

4 Préchauffez votre four thermostat 6/7 (200°C). Façonnez à la main ou avec une cuillère des quenelles dans la purée et placez-les dans un plat à gratin. Arrosez avec la crème liquide. Parsemez de fromage râpé et enfournez jusqu'à ce que le gratin soit doré.

Pour finir... Le colin peut être remplacé par du haddock, du saumon, du cabillaud, du filet de julienne.