Couscous de la mer

Couscous de la mer

Pour 4 personnes :


4 darnes de saumon
2 filets de lieu noir
1 navet
1 carotte
1 céleri rave
1 poivron
1 oignon
1 bulbe de fenouil
1 l de bouillon de volaille
200 g de semoule fine
1 l de fumet de poisson
ras el hanout
Préparation : 90 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn


Préparation


1 Tailler grossièrement les légumes.
2 Les faire revenir dans l'huile à feu doux. Mouiller d'eau à mi-hauteur et parsemer de ras-el-hanout. Laisser mijoter.
3 Tailler le fenouil en lamelles ainsi que les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive et verser le fumet de poisson.
4 Verser la semoule dans un répcipient plat. Ajouter un peu d'huile et verser le bouillon de volaille chaud. Ne pas mélanger mais laisser gonfler.
5 Tailler les filets de lieu en deux. Plaquer les darnes et les morceaux de filets.
6 Verser le fumet préalablement passé au chinois sur le poisson.
Mettre au four pendant 8 minutes à 150°C.
Pour finir... Assembler dans une assiette la semoule au centre de l'assiette, le poisson au-dessus et les petits légumes autour.