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Lapin sauce au vin

Le paradis des anges :: cuisine / conservation /confiture

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Lapin sauce au vin Empty Lapin sauce au vin

Message par crodan00 Mer 10 Juin - 6:38

Lapin sauce au vin

Lapin sauce au vin 31832011

Préparation : 15 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn



Pour 6 personnes :

1 lapin
1 oignon ou 2 ou 3 échalotes
1/2 bouteille de vin rouge
sel, poivre
thym, laurier, herbes de Provence
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
3 grosses cuillères de farine


Préparation

1 Découper le lapin aux articulations, enlever au maximum le gras.

2 Dans une casserole en fonte, faire fondre le beurre, verser l'huile de tournesol et commencer à faire griller les morceaux du lapin petit à petit et les réserver dans un plat à part (sauf les reins, le coeur et le foie). Ne pas hésiter à griller très longtemps chaque morceau, plus la viande est grillée, meilleure elle est.

3 Dans le fond de la casserole, faire dorer les échalotes (ou l'oignon) dans le gras du lapin. Si celui-ci n'a pas rendu assez de gras, ajouter une noix de beurre. A l'identique d'une sauce béchamel, ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Délayer petit à petit avec le vin rouge et au besoin avec de l'eau.
Assaisonner (sel, poivre, thym, laurier...)
Faire épaissir la sauce, il doit y en avoir assez pour recouvrir tous les morceaux de lapin.

4 Placer les morceaux de lapin grillés dans la sauce ainsi obtenue et laisser mijoter 60 minutes.


Pour finir... A accompagner par exemple d'une purée de pommes de terre cuites dans la sauce ou de polenta.
crodan00
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