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Recette de carpaccio

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Recette de carpaccio

Message par crodan00 le Jeu 18 Aoû - 8:41

Carpaccio de foie gras aux girolles



Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn


Pour 6 personnes :

1 très bon foie gras cru de 500 g environ
250 g de girolles
200 g de pousses d'épinard
1 gousse d'ail en chemise
fleur de sel
vinaigre balsamique
huile de noisette
beurre


Préparation

1)Laver rapidement les girolles dans 3 eaux différentes sans les laisser tremper. Les poêler avec une noisette de beurre et la gousse d'ail simplement écrasée mais non épluchée.
Vider une partie de l'eau de cuisson puis laisser légèrement compoter avec le reste. Mettre au four sur thermostat 5/6 pendant 7 à 8 minutes environ pour finir de cuire, après avoir retiré la gousse d'ail. Laisser tiédir.

2)Laver les feuilles d'épinard et les égoutter. Les passer au four, sous la salamandre du gril, juste quelques secondes pour les faire "tomber".
Faire une vinaigrette avec l'huile de noisette et le vinaigre balsamique (6 cuillères d'huile pour 2 de vinaigre + du sel et du poivre). Bien assaisonner les feuilles d'épinard.

3)Dans une assiette, mettre un peu de girolles en dôme, répartir dessus en alternant feuilles d'épinard et copeaux de foie gras cru.
Assaisonner les tranches de foie gras à la fleur de sel et au poivre. Pour le décor, ajouter une rose en tomate.



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