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Macaron pomme verte, caramel au beurre salé

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Macaron pomme verte, caramel au beurre salé

Message par crodan00 le Mar 2 Nov - 6:32

Macaron pomme verte, caramel au beurre salé



Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 90 mn
Temps total : 120 mn


Pour 6 personnes :

Pour les macarons :
3 blancs d'oeufs
30 g de sucre cristal
220 g de sucre glace
125 g d'amandes en poudre
colorant vert (ou mélange de bleu et jaune)
arôme pomme verte (sur le net)

Pour le caramel au beurre salé :
50 g de sucre cristal
50 g de beurre 1/2 sel
1 cuillère à café de vanille liquide
150 à 200 g de crème fraîche

Préparation

1)Dans un robot à lame (cutter), mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes, puis les tamiser au dessus d'un saladier (ou d'une feuille de papier sulfurisé posé sur le plan de travail)

Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec 30 g de sucre glace. Ajouter le colorant et l'arôme. Il faut environ 1/2 cuillère à soupe de chaque. Ajouter le mélange amandes/sucre glace et mélanger l'ensemble jusqu'à ce que la préparation fasse le "ruban' et soit lisse.

2)Coucher en petits tas d'environ 2 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser reposer minimum 1 heure voire 90 minutes à température ambiante.

3)Cuire à 150°C thermostat 5 pendant environ 12 à 15 minutes (fonction des fours) sur plaque triplée (3 plaques l'une sur l'autre) afin d'éviter les craquelures sur les macarons et leur soulèvement (creux en dessous)

4)A la sortie du four, les décoller en faisant couler doucement un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé

5)Pour le caramel au beurre salé : voir ma recette de chantilly de caramel au beurre salé.

6)Garnir une coque de caramel puis poser une seconde coque sur la précédente garnie.



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